Овощной салат с фасолью и орехами

 4 порции 15 мин (ваши 15 мин)

Сытный салат из консервированной фасоли и кукурузы, с маринованными огурцами и слегка обжаренным сладким перцем, а также с хлопьями миндаля или другими орехами. Красочный и вкусный салат быстро готовится, его можно сразу подавать к столу.

Продукты (на 4 порции) Фасоль консервированная — 400 г Кукуруза консервированная — 330 г Салатные листья — 2-3 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Огурцы маринованные — 250 г (2 шт.) Перец болгарский — 180 г (1 шт.) Миндальные хлопья — 30 г Соль — 1/2 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки Масло оливковое — 70 мл

Пошаговый фото рецептОвощной салат с фасолью и орехами

Подготовьте все ингредиенты.
Если нет миндаля, возьмите любые орехи — грецкие, кешью, фундук. Перед добавлением в салат рекомендую немного подсушить орехи на сухой сковороде.
Откройте консервы и слейте жидкость, фасоль промойте под проточной водой, откинув на сито.

Огурцы и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками. Если у огурцов жесткая кожура, срежьте ее.

Разогрейте в сковороде 20 мл оливкового масла и обжарьте болгарский перец до мягкости, примерно 5-6 минут, помешивая.

Листья салата крупно порвите руками или нарежьте. Чеснок натрите на мелкой терке либо пропустите через пресс.

Соедините в глубокой миске консервированную фасоль и кукурузу, измельченный чеснок и листья салата, кубики маринованного огурца и остывший сладкий перец вместе с маслом, в котором он обжаривался.

Добавьте соль, чёрный перец, оливковое масло и перемешайте салат.
Добавьте хлопья миндаля, немного оставьте для украшения.

Переложите салат в тарелку, ещё раз присыпьте миндалём и украсьте свежей зеленью петрушки или базилика.

Салат готов. Его можно сразу подавать к столу.

Очень вкусно и очень быстро!
Приятного аппетита!

Источник